Ce légume aromatique perpétuel porte différents noms : livèche, céleri perpétuel, céleri des montagnes, ou encore herbe à Maggi. Pourquoi herbe à Maggi ? Parce que c’est cette plante qui donne le goût du célèbre cube bouillon de légume que tout le monde connait !
Attention : son parfum est très puissant : n’en mettez qu’une toute petite quantité pour parfumer vos plats, sinon, il prendra le pas sur tous les aromes de votre sauce !
De croissance incroyable, ce céleri vivace atteint facilement 1,50 m de haut, gardez lui une place en conséquence au potager. Un seul plant vous suffira pour toute la famille, et même pour en donner aux voisins ! Consommez les tiges et ou les feuilles, fraiches, ou séchées, comme du céleri, en veillant à ne pas en mettre trop : il est très puissant en goût !
| Famille | Apiacées |
| Cycle | Vivace |
| rusticité | -30°c |
| Floraison | Juillet à septembre |
| Récolte | Les feuilles se récoltent d’avril à octobre, au fur et à mesure de ses besoins. Les feuilles sont plus tendres au printemps, avant la floraison. La cueillette favorise la pousse de nouvelles tiges. |
| Hauteur | 1.50 à 2 m |
| Exposition | Mi-ombre à ensoleillée |
| Sol | Humifère, frais, profond et drainé, mais se développera quand même dans un sol pauvre |
| Distance de plantation entre 2 plants: | +/- 1m |
| Couleur | vert clair |
Extrait d’un article très complet sur la livèche à retrouver ici : https://www.autourdupotager.com/liveche/
La livèche, également appelée céleri perpétuel ou ache des montagnes, réjouit tout à la fois le cuisinier et le jardinier.
Tout simplement parce que cette plante herbacée se veut d’abord un formidable assaisonnement pour nombre de plats, ensuite parce que c’est une plante vivace.
Une fois plantée, elle revient de saison en saison et parfume vos recettes de façon presque continuelle, avec ses feuilles mais aussi ses graines. Alors à votre binette !
La livèche : très consommée au moyen âge
Ce serait à priori l’ancêtre de tous les celeris et raves, tous reconnaissables à leur saveur et parfum particuliers.
Certainement originaire d’Asie mineure, la livèche (levisticum officinale) est consommée dès le IXe siècle.
On la retrouve d’ailleurs dans le Capitulaire de Villis qui recommande certaines plantes potagères à cultiver dans les propriétés de Charlemagne. Au Moyen-Âge, la livèche était présente dans tous les jardins.
On l’utilisait aussi comme plante médicinale : en infusion, elle calmait les maux de ventre et les céphalées. D’autres lui accordaient des pouvoirs de séduction puisque porter un brin de livèche attirait le regard du sexe opposé.
Au fil des siècles, en Europe, la livèche tombe dans l’oubli, sauf en Roumanie et en Bulgarie. Ainsi, dans la cuisine roumaine, on retrouve la livèche dans la ciorba, une sorte de soupe au goût aigre, ou dans le ghiveci, un ragoût.
Les graines parfument les pâtisseries moldaves, mais aussi le pain, les marinades ou les légumes au vinaigre. Les tiges peuvent être confites.
Les Anglais et les Allemands apprécient aussi beaucoup cette plante, aujourd’hui appelée herbe à Maggi en référence au bouillon-cube qui n’en contient d’ailleurs pas !
Une seule variété de livèche
Cette plante de la famille des Apiacées ne compte qu’une seule variété en France mais les pays d’Europe de l’est en ont développé d’autres.
C’est une plante au feuillage caduc dont les tiges peuvent atteindre 2 mètres. Ses feuilles très découpées, en forme de losange fortement denté au sommet, ressemblent à celle du céleri branche.
De juillet à septembre, elle produit des fleurs jaunes en ombelles. Les graines peuvent être séchées. La livèche produit une odeur assez forte.
En tant que vivace aromatique, la livèche peut rester en place une dizaine d’années.
Les bienfaits nutritionnels de la livèche
Rarement consommée sous nos contrées, la livèche mérite pourtant qu’on s’y intéresse pour ses nombreuses propriétés médicinales. Elle s’avère très efficace pour stimuler tous les organes d’élimination comme les reins, le foie, la vessie, les poumons et la peau.
Elle a donc des pouvoirs dépuratifs et élimine les toxines, elle peut être expectorante et sédative, digestive et antiseptique.
Elle est également très utile pour la peau et a des propriétés antimycosiques et anti-infectieuses. Elle soulage aussi certaines douleurs comme les migraines ou les rhumatismes. La livèche est en outre très riche en vitamine C.
Toutes ces propriétés se retrouvent dans tous les composants de la plante, utilisée en infusion, en décoction ou en huile essentielle.
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